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为什么食品行业都大量使用大豆拉丝蛋白

作者:三维大豆拉丝蛋白组织厂家 发布时间:2018-07-19 15:22:36

大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。 

【特性】:

★真实的肌肉纤维组织,良好的咀嚼感。 

★优良的吸油性、复水性和高保水率。 

★纤维丝拉力强,增强产品的弹性和韧性。 

★提高营养价值,代替瘦肉,有效降低生产成本 。


【用途】: 

将拉丝蛋白产品应用于贡丸、狮子头、肠类产品、肉馅产品(如速冻饺子、速冻馄饨)等肉制品行业中,能替代部分肉原料,降低产品成本;增强肉感降低粉感,若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。应用于素食产品的加工,因蛋白含量高增加产品的营养价值,且会给产品带来良好的口感特性。

【建议用量】:贡丸类 15-20%  香肠类6-10% 狮子头5-8% 鱼糜制品油炸类没有馅的产品在3-5%,水饺等馅料15-20%。使用本产品时需适量增加油脂比例。


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